Wykorzystanie Oleju z Pestek Winogron w Kuchni Włoskiej - Sekrety Smaku
Jak wykorzystać olej z pestek winogron w kuchni włoskiej
Czym jest olej z pestek winogron?
Może się wydawać, że olej z pestek winogron to produkt, który trudno wpasować w kuchnię włoską. Jest jednak inaczej. To doskonały dodatek do wielu tradycyjnych dań. Jest łatwy w użyciu i ma szereg zalet, które warto poznać. Ale zanim przejdziemy do praktycznej strony rzeczy, spójrzmy na to, czym jest olej z pestek winogron.
Olej z pestek winogron to tłuszcz roślinny pozyskiwany z drobnych nasion znajdujących się w środku owoców winorośli. Proces jego wytwarzania jest dość skomplikowany. Pestki muszą być najpierw wysuszone, a następnie poddane procesowi tłoczenia na zimno. Czasami stosuje się również metody chemiczne, ale najlepszy olej powstaje właśnie dzięki tłoczeniu na zimno. Tak uzyskany olej ma jasnożółty kolor i delikatny, nieco orzechowy smak.
Dlaczego olej z pestek winogron jest idealny do kuchni włoskiej?
Włosi są znani z umiłowania dobrej kuchni. Każdy składnik jest dla nich ważny, a olej z pestek winogron, ze względu na swoje unikalne właściwości, jest doskonałym dodatkiem do wielu dań.
Po pierwsze, ma on delikatny smak, który nie dominuje nad innymi składnikami. Nie maskuje on smaku innych produktów, a jednocześnie dodaje potrawom nieco orzechowego aromatu.
Po drugie, olej z pestek winogron ma wysoki punkt dymienia. Oznacza to, że można go podgrzewać do wysokich temperatur, nie narażając na szkodliwe skutki. Dlatego jest idealny do smażenia czy duszenia.
Przepisy na dania z użyciem oleju z pestek winogron
Teraz, gdy już wiemy, czym jest olej z pestek winogron i dlaczego pasuje do kuchni włoskiej, czas na kilka praktycznych wskazówek dotyczących jego użycia. Przygotowałem dla Ciebie trzy przepisy na tradycyjne włoskie dania, w których olej z pestek winogron odgrywa kluczową rolę.
Spaghetti aglio, olio e peperoncino
Pierwszym daniem, które przychodzi mi na myśl, jest spaghetti aglio, olio e peperoncino. Jest to tradycyjne włoskie danie, które dosłownie przekłada się jako spaghetti z czosnkiem, oliwą i pieprzem. Jednak w naszym przypadku zamiast zwykłej oliwy użyjemy oleju z pestek winogron.
Zacznij od ugotowania spaghetti al dente. W międzyczasie na patelni, na niewielkiej ilości oleju, podsmaż pokrojony w cienkie plasterki czosnek i pokruszone, suszone papryczki chili. Gdy czosnek zacznie się lekko zarumienić, dodaj resztę oleju z pestek winogron. Odstaw na bok, aby olej nabrał aromatu czosnku i chili. Odcedź makaron i dodaj go do mieszanki czosnkowej na patelni, mieszając, aby spaghetti było dobrze pokryte olejem. Podawaj natychmiast, posypując posiekaną natką pietruszki.
Risotto z grzybami porcini
Kolejnym przepisem jest risotto z grzybami porcini, w którym olej z pestek winogron nadaje potrawie wyjątkowego charakteru. Zacznij od namoczenia suszonych grzybów porcini w ciepłej wodzie. W międzyczasie na patelni z grubym dnem podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę na oleju z pestek winogron, aż stanie się szklista. Dodaj ryż do risotto i smaż, aż zacznie się lekko zarumieniać. Następnie dodaj grzyby wraz z wodą, w której się moczyły, oraz bulion warzywny. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż ryż będzie al dente. Na koniec dodaj trochę masła i startego parmezanu, a potem podawaj.
Tiramisu
Na deser proponuję włoskie tiramisu. Choć nie jest to danie, które tradycyjnie wymaga dodatku oleju, polecam spróbować dodania do niego oleju z pestek winogron, co nada ciastu zupełnie nowego smaku.
Zacznij od przygotowania kremu. Ubij żółtka z cukrem, aż staną się jasne i puszyste. Dodaj mascarpone i delikatnie wymieszaj. W drugiej misce ubij białka na sztywną pianę, a potem połącz je z mieszanką żółtek i mascarpone.
W miseczce wymieszaj espresso z likierem amaretto, a następnie delikatnie zmocz w nim biszkopty. Na dno foremki na ciasto ułóż warstwę biszkoptów, a na nie krem. Powtórz proces, kończąc warstwą kremu.
Na koniec, polej wierzch ciasta cienką warstwą oleju z pestek winogron, co dodatkowo wzmocni jego smak. Włóż ciasto do lodówki na kilka godzin, a przed podaniem posyp wierzch kakao.
Właściwości zdrowotne oleju z pestek winogron
Olej z pestek winogron to nie tylko doskonały dodatek do potraw, ale też produkt o wielu zdrowotnych właściwościach. Jest źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Co więcej, zawiera duże ilości witaminy E, która jest silnym przeciwutleniaczem.
Nie można też zapomnieć, że olej z pestek winogron ma korzystny wpływ na skórę. Dzięki zawartości kwasu linolowego i witaminy E, olej ten działa nawilżająco, przyspiesza regenerację skóry, a także pomaga w walce z trądzikiem i innymi problemami skórnymi.
