Pizza z bakłażanem – autentyczny włoski smak i sekrety przygotowania
Bakłażan na włoskiej pizzy – sekret autentycznego smaku Italii
Historia bakłażana w kuchni włoskiej
Włosi mają prawdziwą obsesję na punkcie jedzenia, a ich kuchnia to prawdziwy festiwal smaków i tradycji. Bakłażan, znany po włosku jako melanzana, jest jednym z warzyw, które od wieków stanowi integralną część kuchni Półwyspu Apenińskiego. Nie bez powodu Włosi nazywają go "królową warzyw".
Bakłażan trafił do Włoch dzięki Arabom, którzy w średniowieczu sprowadzili go z Indii i Bliskiego Wschodu. To właśnie na południu Włoch – na Sycylii, w Kampanii i Kalabrii – stał się prawdziwą gwiazdą kuchni. Jednym z najbardziej znanych dań, w których odgrywa główną rolę, jest "Melanzane alla Parmigiana", czyli zapiekanka z bakłażana, pomidorów i sera. Z czasem to połączenie smaków przeniosło się na pizzę, dając początek jednej z najbardziej niedocenianych, ale niezwykle pysznych kompozycji – pizzy z bakłażanem.
Dziś, choć pizza z bakłażanem nie jest tak popularna jak klasyczna Margherita czy Pepperoni, to właśnie w autentycznych włoskich pizzeriach można znaleźć prawdziwe perełki, w których to warzywo gra pierwsze skrzypce. Włosi uwielbiają bakłażana za jego kremową konsystencję, lekko dymny aromat i zdolność do absorbowania smaków, co czyni go idealnym dodatkiem do pizzy.
Dlaczego bakłażan to idealny dodatek do pizzy?
Bakłażan na pizzy to nie tylko chwyt marketingowy czy kolejna moda kulinarna. To autentyczny smak, który komponuje się z tradycyjnymi włoskimi składnikami w sposób, którego nie da się podrobić.
-
Tekstura – dobrze przygotowany bakłażan ma aksamitną konsystencję, która idealnie łączy się z roztopionym serem i chrupiącym ciastem.
-
Smak – bakłażan pochłania aromaty jak gąbka, co sprawia, że doskonale współgra z oliwą, czosnkiem, bazylią i parmezanem.
-
Zdrowotne właściwości – to warzywo jest bogate w błonnik, antyoksydanty i ma niską kaloryczność, dzięki czemu pizza z jego dodatkiem może być zdrowszą alternatywą dla tradycyjnych wersji.
Co ważne, bakłażana można przygotować na wiele sposobów przed położeniem go na pizzę: grillowanie, pieczenie, smażenie na oliwie, a nawet marynowanie w ziołach – każdy z tych sposobów wpływa na finalny smak i aromat dania.
Najpopularniejsze pizze z bakłażanem
Nie ma jednej "właściwej" pizzy z bakłażanem – w zależności od regionu Włoch można spotkać różne wariacje na ten temat. Oto kilka najbardziej popularnych:
-
Pizza alla Parmigiana – inspirowana klasycznym daniem "Melanzane alla Parmigiana", zawiera grillowanego bakłażana, pomidory, mozzarellę i parmezan.
-
Pizza Siciliana – dodaje do bakłażana kapary, anchois i oregano, co nadaje jej wyrazisty, lekko słonawy smak.
-
Pizza Bianca z bakłażanem – bez sosu pomidorowego, za to z ricottą, oliwą i czosnkiem, idealna dla miłośników delikatniejszych smaków.
Każda z tych wersji ma swój niepowtarzalny charakter, ale łączy je jedno – niesamowity smak i autentyczność.
Jak przygotować idealnego bakłażana na pizzę?
Najważniejsza zasada – bakłażana nie można po prostu pokroić i wrzucić na pizzę. To warzywo wymaga odpowiedniego przygotowania, aby nie było gorzkie i wodniste.
-
Pozbycie się goryczy – surowy bakłażan ma lekko gorzkawy smak, ale można go łatwo usunąć. Wystarczy pokroić go w plastry, posolić i odstawić na 30 minut. Po tym czasie opłukać pod wodą i osuszyć.
-
Grillowanie lub podsmażanie – bakłażana najlepiej najpierw podpiec na grillu lub podsmażyć na oliwie z oliwek. To wydobywa jego słodkawy, dymny smak.
-
Marynowanie – można zamarynować bakłażana w oliwie, czosnku i ziołach przed położeniem go na pizzę, co dodatkowo podbije jego smak.
Podsumowanie
Bakłażan na pizzy to doskonały sposób na dodanie autentycznego włoskiego smaku do klasycznego dania. Dzięki swojej kremowej konsystencji i zdolności do pochłaniania aromatów, idealnie komponuje się z mozzarellą, parmezanem i świeżymi ziołami. Jego odpowiednie przygotowanie – grillowanie, smażenie lub marynowanie – podkreśla bogactwo smaku, a różnorodne wariacje pizzy z bakłażanem, od klasycznej alla Parmigiana po Biancę, sprawiają, że każdy znajdzie coś dla siebie. Warto odkrywać tę niezwykłą kombinację i cieszyć się prawdziwym smakiem Italii.
Bakłażany grillowane w oleju słonecznikowym 2,4 kg
- Obecnie brak na stanie
